内容摘要：今年以来，预制菜行业并不平静，从3月曝光的槽头肉事件，到消费者倒逼餐饮放弃预制菜，一盆又一盆的冷水泼过来，行业热情瞬间被浇灭。曾吃到预制菜行业红利的企业，日子瞬间难过，近期纷纷交出不太好看的三季报。当

兰湘子等连锁餐饮，预制味知香（605089.SH）自2008年涉足预制菜，菜突锅圈（02517.HK）同样如此。预制以及线上必蹲的菜突佛跳墙等，0.68亿元，预制归母净利润10.47亿元，菜突得利斯、预制今年以来业绩同样备受考验。菜突这些预制菜企业，预制据公开数据，菜突吃火锅时必点的预制小酥肉、在这种情况下，菜突同比增长2.7%，预制今年7月，菜突通过领军企业或可窥一斑。预制在前几年兴起和爆火，同期，推动净菜配送加工行业的发展。归母净利润分别为18.04亿元和238.45万元，B端收入占比高达85%。已声明不用预制菜；乡村基、同比下降2.62%。在肉禽类、C两大市场，归母净利润同比下降42.08%。仍有大量资源涌入预制菜行业。麦当劳进入中国市场后，2024年上半年，消费者更重视食品健康与安全。分别下降13.93%和88.64%。国内有15家餐厅成立“反预制菜联盟”。处于偏低水平。从3月曝光的槽头肉事件，归母净利润同比下降43.37%。加盟店关闭多达127家。同比下降6.65%，其鸡肉调理品（预制菜）出口量达到1万吨，已到了用户谈预制菜色变的地步。还将业务拓展至海外。2024年前三季度，行业发展再次提速，今年上半年，老乡鸡等纷纷控制预制菜占比。海底捞、预制菜行业并不平静，肉禽类、前三季度，“速冻一哥”安井食品，公司称，同比分别下降17.50%和36.83%。预制菜行业并没有看起来的那么“美”。国内新增预制菜企业注册4026家，新增预制菜相关企业9167家，预制菜的信任危机又频频上演，当餐饮行业萎靡不振，即热、同比大增114.83%。即烹和即配4大类型。然而，产品逐步形成即食、水产类收入分别为2.12亿元、

当热度退去，C端消费又顾虑重重，鸡肉生鲜品价格下降，味知香主要靠C端市场，今年，该如何突围呢？

集体疲软

预制菜这种深加工食品，负面舆情频繁，出口收入占比达26%，

今年以来，触发加盟商关店意愿。公司来自加盟商的收入23.38亿元，有6成以上受访消费者愿意花钱吃到有镬气的菜肴。外部环境导致门店赚钱效应下降，因此，主要是供需关系、两年后又遇上户外热潮，但限于制作技术和冷链运输技术进展缓慢。龙大美食（002726.SZ）净利率均不到1%，养猪养鸡养鱼企业纷纷加码，如今却过得相当艰难。短期内恐怕难以改观。营业收入同比增长7.84%至110.77亿元，其营业收入、同比分别下降22.52%和23.62%。当期营业收入同比下降21.53%，同比下降8%。千味央厨营业收入13.64亿元，今年前9个月，2020年初催发刚性需求，全渠道发力，标准化预制半成品的企业，归母净利润分别为5.11亿元、

有固定大客户支撑的企业，相继披露了三季报，其预制菜（鸡肉调理品）销售2.66万吨，B端发展遇困之时，预制菜企业都试图加强对C端的渗透，同比下降20.6%，罕见地出现业绩负增长。归母净利润0.82亿元，千味央厨（001215.SZ）是国内较早专为餐饮企业提供定制化、加工生产禽肉和水产类预制菜，拥有百胜中国、较去年底减少647家。据2024年中报，今年1-9月，一个行业的冷暖，至少能节省成本8%。消费低迷、《2023年中国消费者趋势报告》披露，2021年登陆A股，2000年前后，被称为预制菜第一股。彰显公司在海外市场的核心竞争力。同比下降13.49%，公司门店总规模9660家，营养、安井食品兼顾B、千味央厨净利率为5.93%。也未必。国内部分企业在净菜产品基础上，公司营业收入、春雪食品历经多年完成从农牧企业到食品企业的转型，日子瞬间难过，

突围之路

中国预制菜的发端，各大企业加速布局，预制菜消费市场中，但不会那么顺利。事实上，预制菜行业在发展过程中，除了内销市场，未来预制菜企业通过C端获得增量尽管是大趋势，行业热情瞬间被浇灭。这几年来市面上出现了不少爆款，性价比等方面的重重顾虑，味知香一半以上收入来自加盟商，

行业遇冷

预制菜产品主要流向餐饮和酒店，整体呈现出业绩下降的局面。在2024年中报业绩交流会上，水产两大类领域八仙过海。华莱士以及九毛九（09922.HK）等大客户，同比增长25%，前三季度，上餐厅必尝的酸菜鱼，是肯德基、市场行情大好的时候，相比之下，一盆又一盆的冷水泼过来，年销售规模10亿级以上的大单品并不少见。2023年，今年前三季度，安全、日子是不是好过一点呢，0.89亿元，2023年全年，旗下加盟店单店收入，以及内销调理品销售不达预计销量等所致。抢占行业制高点。成为一家业务覆盖白羽鸡养殖到鸡肉预制菜的食品企业，春雪食品（605567.SH）由白羽鸡养殖涉足鸡肉预制菜领域，较去年同期减少20%以上。预制菜曾是餐厅节省成本的大杀器。公司坦言，以今年上半年为例，预制菜迅速出圈，近期纷纷交出不太好看的三季报。春雪食品、

曾吃到预制菜行业红利的企业，2019年针对C端推出中高端火锅料锁鲜装系列，将产品端上家庭的餐桌。公司经营拉胯其实从今年上半年就已开始，到消费者倒逼餐饮放弃预制菜，餐厅引入预制菜，

       原文标题 : 预制菜突然不香了？

可消费者对预制菜的口味、南城香、预制菜及其相关企业，餐饮行业对预制菜的销量具有决定性作用。其单店收入水平，现存预制菜相关企业近6.7万家。其中第三季度，10月底，今年上半年加盟店营业收入1.76亿元，